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代表压榨油与浸出油的区别

2020.09.18 来源: 浏览:1次

压榨油与浸出油的区别

文章导读 食用油的种类在现在太多,不同类别的食用油在功效上不一样,食用油产出的方式不一样甚至也会影响其口感,比如说压榨油和食用油,很多朋友不知道压榨油与浸出油有怎样的关联和区别,那帮助大家了解相关事项,下面的文章我们就专门说说,希望能在一定程度上帮助大家建立较为准确的认识!

食用植物油的制取一般有两种方法:压榨法和浸出法。压榨法是用物理压榨方式,从油料中榨油的方法。浸出法是用化工原理,用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法,

是目前国际上公认的最先进的生产工艺。

压榨油与浸出油

根据油料的不同,可以选择不同的制作工艺,一般情况下,如芝麻、花生、橄榄、油菜籽等本身就是油料作物含油量较高,可以选择压榨法制油;但是像大豆、米糠等本身含油量少多半采用浸出法制油。此外还有"水溶法"、"水代法"等工艺。

1、加工工艺不同

压榨法:是用物理压榨的方式,从油料中榨油的方法。它源于传统作坊的制油方法,现今的压榨法是工业化的作业;压榨油是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒、压榨,将油料中含的油脂挤压出来的产品,属于一种物理的制油方法。

浸出法:是用物理化学原理,用非食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。浸出油则是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒,使用食用级溶剂(正己烷)将油料中的油脂抽提取出来,它属于化学萃取的制油方法。

不管是压榨法还是浸出法,这个步骤只解决了毛油的生产,一般情况下,毛油不可以直接食用,而需要经过各种物理化学步出于安全考虑骤处理毛油中的各种杂质,如棉酚、黄曲霉素、溶剂残留等。

误区说明一:餐桌上的食用油并不是简单的一个压榨或者浸出就可以制得的,这其中需要经过复杂的物理化学过程。

2、营养成份不同

压榨油可以更大限度的保留原料的原汁原味,保留原料中的各种营养,如芝麻油的香味。

浸出油多半是无色、无味的,可以保留原料中的特殊营养成分,如米糠油中的谷维素。

不同的食用油品类会有不同的国家标准,因此并不是所有的油的颜色都只有一个标准,按照精炼等级的不同,油原料的不同,制作工艺的不就得接受相应的法律条款制裁;那怕他不来中国同,每种油都有不同的颜色,而国标中对油色值会有不同的标准。

误区说明二:油的颜色并不是选择植物油好坏的唯一标准。

3、原料的要求不同

压榨法由于出油率低,因此采用压榨法制油的原料一定要求含油率高,而且多半本身是油料作物;同时由于只进行压榨,油饼中残油高,因此现代企业为了节约资源、追求效益的情况下还会对压榨后的油饼再度采用浸出法制油。

浸出法适用于绝大多数油料制油,尤其是那些营养价值高但是出油率低的油脂原料,由于浸出法现代工艺的优越性,因此被广泛运用于制油工艺,世界上约90%的油脂是采用浸出法制作的。

误区说明三:制作工艺并不是决定植物油好坏的绝对标准,首先明确只要是符合国家标准的食用油都是安全、放心的,其次选择哪种食用油更适合自己,要对比油中的营养成分,看当前自己更需要摄取哪些营养成分,由于原料的不同就决定了每种食用油中含有的营养成分不同及含量高低。



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