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包烧鱼的做法吧

2022.01.15 来源: 浏览:0次

35. 包烧鱼的做法,包烧鱼怎么做好吃?

[主料辅料]

活鲤鱼1条(600克)、生鲜菜(1束)、鸡蛋清(3个)、豆粉(35克)、姜(10克)、香油(35克)、猪油(65克)、油(500克)、酱油(6.5克)、料酒(6.5克)、泡辣椒(2根)、盐(0.5克)、鲜肉(100克)、芽菜(15克)、葱(10克)。

[烹制方法]

1.鲤鱼去鳞、鳃,剖腹去脏,切去头尖、尾尖,鱼的两面划上梯块形,揩干水。把料酒、酱油、盐、姜、葱等同放碗内拌匀,将鱼浸渍 5 分钟,取出揩干待用。

2.芽菜洗净,选肥瘦猪肉洗净去皮

,泡辣椒去籽,共剁成细茸。锅内放人猪油,烧沸、下肉茸,炒熟后塞人鱼腹。

3.油平铺开,修齐。鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。把油除留出约 27厘米长、16.5 厘米宽的面积外,其余全部抹上蛋清豆粉。然后将穿好的鱼用油包三至四层,未抹蛋清豆粉部分的油包最内一层。包好后用小叉一柄从鱼腹部刺进(估计鱼两端份量相等),由鱼背刺出,放木炭火上翻转着烤30 分钟,至外面呈金黄色时即已酥透。然后将叉揩净取出,用刀划破油将鱼取出,抽出竹筷,油最内一层揭去不用,其余切成 6.7 厘米长、2.7 厘米宽的长方形片,镶于盘中鱼侧,把鲜生菜洗净切碎镶盘中一角即成。

养生美食小贴士:

竹筷一支前端削尖,从鱼嘴平穿插入鱼尾,以免烤时鱼身破裂。

[风味特点]

包烧鱼、包烧鸡、包烧鸭合称重庆三包,味鲜而浓,酥脆芳香,宜于下油,是川味宴席上的传统名品。

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