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大家都熟的餐馆最近变得香香暖暖物业

2021.09.15 来源: 浏览:0次

大家都熟的餐馆 最近变得香香暖暖

Calypso已经吃成老朋友了,靠窗可以看静香中庭广场人来人往,但我更喜欢靠着出菜口坐,观察开放式厨房里的忙碌景象。

新来的大厨叫Francesco,意大利人,不忙的时候会出来聊两句,我们问他晒干番茄你是怎么做的呀?他答:“在老家就直接晒咯,可上海之前一个月都没出太阳,我放在暖灯下面烤哒!”

他做菜的样子认真仔细又温和,会不自觉憨憨地笑起来,好一枚厨房暖男,出的菜看似简单,也暗藏小心思。

Burrata芝士像个口袋,柔韧的马苏里拉芝士包裹融心的奶油,番茄罗勒衬得奶味分外清新。

焗茄子看着软趴趴的一坨,推倒了是层层夹花的茄子和芝士,捣进番茄和橄榄油调的酱汁里,来一勺,冬天里特暖心。

我发现Francesco的菜一定要多搅和,把食材充分混合再送入口中,就能尝到那些经典纯正的意式味觉搭配。

黑松露牛肉挞挞

因为对意面fregola感兴趣,所以点了利沃诺风格的海鲜汤,八爪鱼、青口、蛤蜊和虾的海鲜浇头,配上fregola,一粒粒金枪鱼子那么大,弹口又可爱,海鲜高汤要是能做得再浓缩一点儿就更棒了。

点意面的时候服务员会贴心询问:要放在第二道还是第三道上?按照意大利人的习惯,意面是跟着头盘的第二道,但是中国人好像更喜欢把主食往后面放,我们坚定地选择:先吃面!

同时要考虑未来教育金的储蓄。 Pappardelle宽扁面咬口新鲜,蛋黄额外增加了韧性,面宽,就特别考验厨师的酱汁功力,这里用小牛汁的底配香肠和菌菇,最妙的是加了些茴香籽,透出一丝甜甜的异国香料味…这让人想起Francesco之前在迪拜的酒店干了好多年,难怪这么擅长运用香料。

Risotto则用了大厨老家威尼托产的米Vialone Nano,特别吸汁,做牛肝菌奶油烩饭再合适不过,仍保留一点儿硬质的芯。

主菜我跟吃心一鱼一肉—自从去过西班牙伊比利亚猪的故乡,看到菜单上有黑毛猪总是忍不住点来尝,这儿的猪肋排用红椒腌渍过,烤得软嫩多汁,配菜里还藏着炒过的青苹果,用天然的苹果酸来解腻,好巧妙。

海鲈鱼是我喜欢的地中海式,把鱼儿薄薄的小身板煎香,藏红花汁收得浓郁金黄,带着迷人的东方气息,叫人遥想迪拜老城的香料市场…我举着蛤蜊把壳里的汁儿都舔干净了。

以上空盘,最后还能再挖光一杯提拉米苏,连大厨都佩服我俩胃口好…

Francesco的菜不花哨也不赶时髦,配方传统、味道窝心,就像他本人一样,是温暖又实在的意大利味道,我们已经说好了下次来吃午市优惠套餐,加个Pizza!

深夜走在中庭广场,仍记得六年前我们在香格里拉的酒吧喝酒,酒保指着窗外正在建造的巨大玻璃房子说:那是我们给静安的一份礼物!

六年过去了,这栋房子仍在闪闪发亮,灯光依旧唯美,食物愈加温暖…

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