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黑鱼子酱的做法分享俄罗斯美味来到中国人气物业

2021.09.18 来源: 浏览:0次

黑鱼子酱的做法分享俄罗斯美味来到中国人气高

必须严防受到任何感染 全世界有超过20种的鲟鱼,只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵,才能用以制作我们所熟知的珍贵鱼子酱。

黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品,以前出国旅行的苏联旅客,行李中除了伏特加酒,一定还有几瓶黑鱼子酱,这些珍品可以为他们在国外换得一笔可观的当地货币。是俄罗斯最负盛名的美食,也是俄罗斯人新年餐桌必不可少的美味。但世界自然保护基金会(WWF)的呼吁可能让俄罗斯人不忍下箸。该机构在俄罗斯的分支说,消费者对鱼子酱的热爱,已经使得鲟鱼数量急剧下降。

菜品特色

俄罗斯(苏联)曾为鱼子酱的供应大国,但自苏联解体后,俄国不得不将部分市场利润让给里海附近的国家,例如阿塞拜疆、哈萨克和土库曼等。除此之外,鲟鱼的数量日渐减少,鱼子酱的生产成为环保生态问题。部分国际组织对鱼子酱出口国提出警告,要求这些国家限制鲟鱼捞捕量及出口量。

莫斯科市场上存在许多来历不明的黑鱼子酱,它们是偷捞、盗捕的产品,因此,俄罗斯官方公布的黑鱼子酱生产量比世界组织统计的数据低了许多。近十年来,经过官方渠道出口的黑鱼子酱数量减少近2/3,但非法出口的产品却不断增加。

全世界有超过20种的鲟鱼,只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵,才能用以制作我们所熟知的珍贵鱼子酱。

目前,全世界有超过20种的鲟鱼,只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵,才能用以制作我们所熟知的珍贵鱼子酱。品级最高的Beluga,一年产量不到100尾,且只有超过60岁以上成熟Beluga鱼所产的卵,才有资格制作Beluga鱼子酱;其次是超过40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作的Asetra鱼子酱;然后才是超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元RMB。品级越高,鱼子酱里的鱼脂含量相对递增,含盐量则相对递减;遂而,口感更黏稠,风味更精致更清扬。越是高级的鱼子酱,颗粒越是肥硕饱满圆润,色泽越发透明清亮、甚至微微闪烁著金黄辉光。鱼子酱绝对不能接触金属器皿,因为金属会严重破坏鱼子酱的香气,一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

全世界有超过20种的鲟鱼,只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵,才能用以制作我们所熟知的珍贵鱼子酱。

做法

材料黑鱼子酱、熟蛋黄、熟蛋白、芫荽、薄面包片、生菜

(1)取圆盆一个,放入清水,置入冰箱,冷冻成冰块

(2)将熟蛋黄、熟蛋白、芫荽均切成细末,薄面包片烤成金黄色。

(3)在冰块的圆底上用圆勺烫出一个洞,垫入生菜,放上鱼子酱,置于盆内。

(4)蛋黄末、蛋白末、芫荽末、面包片和鱼子酱一同上桌。

营养价值

俄罗斯黑鱼子酱的营养价值包括:鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”养颜护肤:抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害,使皮肤红润有光泽。

标签:黑鱼子酱的做法

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